Euro-toques Nederland verwelkomt nieuw lid Ingenhousz Breda
Ingenhousz Breda is een prachtig gerestaureerd, oud klooster en schoolgebouw midden in het centrum van Breda met honderd compleet en luxe ingerichte suites/ short living appartementen ( van 1 dag tot 6 maanden), een restaurant en verhuurlocaties (vergader- en congresfaciliteiten, met een capaciteit tot 600 personen in het restaurant, op het terras, inde cocktailbar, het wijnproeflokaal, het auditorium of een combinatie hiervan).
Het restaurant van Ingenhousz heeft een vernieuwend concept: vergeet standaardmenu’s vol beproefde recepten. Bij Ingenhousz draait alles om smaak, ervaring en beleving. Proef verse ingrediënten rechtstreeks uit de eigen Urban Farm en laat je verrassen door nieuwe smaaksensaties van streekproducten die je nog niet kende.
Chef-kok David van de Gevel combineert de fantasierijke Franse keuken met gezonde streekproducten: dat maakt de menukaart van Ingenhousz spannend! David vertelt: ”Onze menukaart staat in het teken van de Nieuwe Franse keuken. Deze keuken beperkt zich beslist niet tot alleen Frankrijk, maar is juist rijk aan invloeden van alle Franse koloniën uit de hele wereld. We zijn trots op onze keukenbrigade die het vermogen heeft om deze wereldgerechten buitengewoon smaakvol te bereiden. Hierbij hoort een doordachte pairing met topwijnen, die eveneens afkomstig zijn uit alle uithoeken van de wereld. Een speciale vermelding hierbij verdient ons officiële ambassadeurschap van Salentein wijnen en Graham’s Port.”
Tijdens het Ingenhousz Signature menu toonde David en zijn keukenbrigade zich van de beste kant. Mooie verse, natuurzuivere (streek-) producten van de beste kwaliteit ambachtelijk verwerkt tot interessante gerechten:
- Als amuse werd een Vietnamese oester gepresenteerd: een Zeeuwsche platte oester met een olie van koriander, een gel van passievrucht en een gel van soja. Een mooi samenspel van het zilte van de oester met de kruidigheid van de koriander, het zoetje van de passievrucht en het zilte van de soja. Dat alles begeleid met een mooi glas cava.
- Het voorgerecht “Causa a la Limena” : zoete aardappel met een tartaar van Yellowfin tonijn, een pittige quacamole, kroepoek van inktvisinkt, een olie van spinazie en een mayonaise met Tijgermelk. Opnieuw mooie diverse smaken, volledig in balans en een plaatje voor het oog. Hierbij een mooi glas Pinot Blanc 2018 Les Iris uit de Elzas. De frisse zuren volledig in balans met de pittige componenten van dit gerecht. Zowel gerecht als wijn elkaar blijven in harmonie.
- Het tussengerecht “Signature David”. Hierbij toont chef David van de Gevel zijn jarenlange ervaring als chef van gerenommeerde restaurants. Een bijzonder samengaan van tarbot, kalfswang, bundelzwam, ganzenlever (Foie Royale) en eekhoorntjesbrood. Mooie bereidingen, onverwachte smaaksensaties, een supergerecht! De Californische Chardonnay van Kendall-Jackson, 7 maanden op eikenhout gelegen, past met zijn boter-achtige tonen en zijn eikenhout opvoeding perfect bij de romige en kruidige componenten van dit gerecht.
- Dan het hoofdgerecht “Vietnamese shortrib”. In samenspraak met Gert-Jan Kiers, die zich als geen ander inspant voor het dierenwelzijn, is tot de keuze voor dit vlees gekomen. 48 Uur gegaard op lage temperatuur: botermalse Runder Shortrib met gepofte rijst, ketjap Pekat en Boksoi. Daarbij een glas Malbec 2019 van de Salentein Barrel Selection: een meer dan mooie symbiose van wijn en spijs.
- Als nagerecht de keuze uit “The Sweets of Ingenhousz”: heerlijke fruitige zoete bereidingen gecombineerd met een mooi glas Pedro Ximénez de Cosecha of mooie kazen gepresenteerd door de junior-souschef: een mooie opbouw van geit, koe, roodbacterie en blauwader, allen perfect geaffineerd en begeleid door Graham’s “The Tawny”. Wat kan het leven toch mooi zijn!
Het horecagedeelte van Ingenhousz is dagelijks toegankelijk voor een kop koffie, een drankje, heerlijke lunch- en/of dinergerechten of gewoon even lekker ontspannen met een cocktail, een goedglas wijn en een Ingenhousz plateau. E
uro-Toques Nederland is blij Ingenhousz Breda met chef David van de Gevel te verwelkomen als nieuw lid ! Vanwege de Corona- maatregelen zal de feestelijke inauguratie tot Euro-Toques Nederland later dit jaar plaatsvinden .
Yolande Vesters, Euro-Toques Nederland 28-02-2021.
