Focaccia Lab brengt de smaak van Napels naar de Foodhall Breda
De Foodhall in Breda heeft er een nieuwe eetplek bij. Bij Focaccia Lab draait alles om Italiaanse focaccia, bereid met authentieke ingrediënten en volgens een traditioneel proces. Wie hier binnenstapt, proeft meteen dat er een verhaal achter zit dat verder teruggaat dan de opening van de zaak.
Van Napels naar Breda
Eigenaar Giancarlo kwam tien jaar geleden naar Breda. Zijn compagnon in Focaccia Lab is Roberto, zijn neef. Samen brachten ze hun Napolitaanse wortels mee: daar komen zowel het idee als de ingrediënten vandaan. Alle focaccia's worden bereid volgens het recept en de werkwijze van hun familie, met producten die rechtstreeks uit Italië komen.
Het begon eigenlijk al veel eerder dan in de Foodhall. Giancarlo's moeder bakte vroeger continu focaccia's voor het gezin. Er hoefde geen speciale aanleiding te zijn: ieder moment van de dag was reden genoeg voor een focaccia. Die gewoonte namen Giancarlo en Roberto mee naar Breda, en die vormt nu de basis van hun concept.
Focaccia Lab is niet Giancarlo's eerste stap in de Foodhall. Hij is dezelfde ondernemer achter Ragazzi Italiani en Smash Burger, en opent met Focaccia Lab nu zijn derde concept in de Foodhall.
Een deeg dat de tijd krijgt
Volgens de ondernemers zit het geheim van een goede focaccia vooral in het deeg. Het bereidingsproces vraagt tijd en aandacht: het deeg krijgt ongeveer 24 uur de tijd om te rusten voordat het de oven in gaat.
Op het menu staan zowel hartige als zoete varianten, van truffel en pittige 'nduja tot gerookte zalm en een vegan optie met kikkererwtenhummus. Ook liggen er plateaus met Italiaanse vleeswaren en kazen voor bij de borrel.
Voor ieder moment van de dag
Focaccia Lab richt zich op een breed publiek. Of je nu wilt lunchen, snel iets wilt eten of zin hebt in een zoete snack: de focaccia's zijn de hele dag verkrijgbaar.
En dan is er nog een guilty pleasure die (nog) niet op de kaart staat: focaccia met nutella en poedersuiker, precies zoals Giancarlo's moeder die vroeger maakte. Een smaak die hem altijd is bijgebleven. Officieel staat de combinatie nog niet op de kaart, maar wie weet duikt hij binnenkort op als special.
De ondernemers hopen zich binnen de Foodhall vooral te onderscheiden met de kwaliteit van het deeg en de Italiaanse producten, en met een verhaal dat al generaties meegaat.
