Foodblog: diner bij Visrestaurant Blini

Blini is een van de weinige échte visrestaurants in Breda. Je kunt er terecht voor een gegrild stuk vis, zeevruchten, kreeft, oesters, mosselen, fruit de mer en al het moois dat de zee ons te bieden heeft. In de tuin van dit restaurant kun je zomers ook heerlijk dineren rondom de vijver met uitzicht op de St. Laurentiuskerk. Onze foodies mochten het nieuwe 7-gangen menu proberen!

WIN EEN DINER VOOR TWEE PERSONEN VIA FACEBOOK & INSTAGRAM!

Van de bekende Grote Markt in Breda gaan we naar een van mijn andere favoriete marktjes; 't Ginnekenmarktje. Ondanks dat het vroeg donker is met deze herfstdagen ademt het Ginnekenmarktje altijd een bourgondische gezelligheid uit. Je zult hier geen grote ketens vinden maar vele speciaalzaken die gerund worden door ondernemers met hart en ziel voor de zaak. Zo ook Richard en Sahila, eigenaren van visrestaurant Blini. Toen bekend werd dat er een nieuw menu was samengesteld kon mijn geluk niet op. Maar liefst 7-gangen hemels dineren met het "Verwen me Nu" voor €37,50. Huh? Ja je leest het goed, maar €37,50 voor een avond vol heerlijke lekkernijen! Dit kon ik natuurlijk niet aan me voorbij laten gaan dus daar gingen we, mijn foodbuddy en ik op weg naar het Ginneken.

Aangekomen bij het restaurant besloten we de avond meteen in stijl te beginnen met een aperitief van het huis. De huisgemaakte limoncello met prosecco en munt was heerlijk verfrissend en perfect om de smaakpapillen even wakker te schudden. Bij de drankjes kregen we een uniek hapje geserveerd; chips van zeewier met een mayonaise van mierikswortel. Geen groene Shrek varianten maar heerlijke chipjes die qua looks vergelijkbaar zijn met cassave. Een goede crunch met een zoet/zoute smaak die erg lekker was bij de mierikswortelmayonaise. De mayonaise was trouwens perfect in balans, mierikswortel kan erg overheersend zijn maar deze had precies een goede kick. 

Voorafgaand aan het diner ontvingen we de amuse van het huis. Een verfijnde, kleurrijke en verassende eye-catcher bomvol smaak! Dit mooie paars-rode bolletje is gevuld met gerookte zalm en omringd met een gelei van rode biet. De bonbon wordt vergezeld door een vinaigrette van Calamansi. Calamansi is een Aziatische vrucht die het meest te vergelijken is met een limoen. De aardse, pure smaken van de vis en rode biet gaan perfect samen met de frisse citrus. Een kleine smaakexplosie in je mond die me doet wonderen wat voor lekkers ons nog meer te wachten staat. 

Het menu vangt aan met dungesneden rauw gemarineerde coquilles met schuim van komkommer, taisoi, Breydelspek en passiefruit. Alweer een prachtexemplaar wat kleur en vorm betreft. De malsheid van de vis verraste me enorm, ze smolten gewoon weg op je tong. Het verassende in dit gerecht waren de kleine krokante passiefruit stukjes. Heerlijk zoet en in balans met de frisheid van de rest van het gerecht. Bij elk gerecht kun je kiezen voor een passend wijn, wat we natuurlijk ook even moesten testen! Bij de eerste gang werd de De Il Cigno Bianco uit Italië geserveerd. Een erg droge witte wijn die goed past bij de smaak van de coquille.

Opvolgend kwam de rivierkreeft, met een bitterbal van rivierkreeft, salade van geroosterde bosui en gele wortel en een vadouvan mayonaise. Voor de niet-Aziaten onder ons, vadouvan is een kruidenmengsel uit India en bestaat voornamelijk uit kerrie, fenegriek, komijn, mosterd en knoflook. Bij dit gerecht werd de Pazo das Bruxas uit Spanje geserveerd, afkomstig uit de regio waar Asterix en Obelix vandaan komen. 

Vervolgens kwam de favoriet van de avond. Thaise kokossoep met citroengras, gember, gamba’s en shiitake. Een heerlijke romige soep bomvol authentieke Aziatische smaken. Bij dit gerecht wilde ik eigenlijk stiekem mijn bord aflikken, zo lekker was het! Uit vertrouwelijke bron heb ik begrepen dat dit ook een gewild recept is onder de gasten. Maar zoals het een echte kok betaamd kun je natuurlijk niet al je geheimen prijsgeven. Pech voor ons. Creatieve ideeën om alsnog dit recept te bemachtigen zijn welkom. Randy, je weet me te vinden! Voor degenen die Randy niet kennen, hij is de kok van Blini die al deze heerlijkheden op tafel weet te toveren samen met zijn team.

De soep werd opgevolgd door een zacht gegaard rund, gamba’s, mouse van bataat en gepofte pompoen. Doordat het rundvlees 48 uur op laag vuur is gegaard was het enorm mals en smolt het meteen op je tong. Het Aziatische lakje maakt het extra smakelijk. De mousse van bataat (een mooi woord voor zoete aardappel) lijmde de smaken aan elkaar en de pompoen zorgde voor het nodige crispy element in het gerecht. Dit gerecht ging vergezeld van een heerlijk smaakvol glas rode wijn, een Pater uit Italië.  

Het volgende gerecht was een stuk gegrilde zeebaars met een mousseline van truffelaardappel en een kalfsjus met eekhoorntjesbrood vergezeld van een glaasje Ardèche uit Frankrijk. Zoals je op de foto kunt zien was de truffel mousseline mooi lila van kleur. De aardappel zelf is geheel paars van buiten en van binnen en de toevoeging van de room zorgde voor deze kleur. De smaak van truffel was duidelijk aanwezig, wat ons erg vrolijk maakte! Ook bleek de kalfjus erg goed samen te gaan met de vis, iets waar ik vooraf stiekem mijn twijfels over had. 

De laatste twee gangen bestonden uit een hartig en een zoet dessert. Het kaasplankje bestond uit een geitenkaasje (Touraine), de beste boeren belegen kaas van Nederland (volgens Richard) en een blauwschimmelkaasje genaamd Bleu de Causes. In de volksmond ook wel de Bleu de Coos genoemd. Smaakvolle kaasjes die werden vergezeld door de Per Tutti uit Italië, een smaakvolle, ronde rode wijn. 

De afsluiter van de avond was een genot voor zowel onze ogen als onze mond. Het dessert zag er prachtig uit en bestond uit verschillende elementen. Een lemoncurd, yoghurt crumble en sorbetijs van gegrilde honingmeloen. Het favoriete component van het gerecht was met stipt de compote van meloen en gekonfijte citroen. Heerlijk zoet en zuur en lekker fris met de gel van watermunt. 

Het menu leek een wereldreis qua smaken en texturen waarbij in bijna elk gerecht een Aziatisch tintje doorschemert. De wijnen sloten naadloos aan bij de gerechten en complimenteerde de gerechten in plaats van ze te overheersen. Als je gaat voor een avond met heerlijk eten, een leuke atmosfeer, persoonlijke aandacht en een charmante kok dan zit je hier gebakken! 

Geschreven door Silvia Joppen