Foodblog: Bier/spijs bij VanCooth13
Waar de gemiddelde toerist in het weekend plaatsneemt op een van de vele terrassen die de Grote Markt rijk is, wijken veel Bredanaars steeds vaker uit naar het iets zuidelijker gelegen Van Coothplein. Het is dan ook niet verrassend dat hier zich de afgelopen jaren steeds meer horeca ondernemers vestigden. Onze blogger en bierkenner Bas Schampers mocht aanschuiven bij de jongste aanwinsten van dit gezellige plein; VanCooth13!
Van Cooth13 opende haar deuren eind maart dit jaar. De formule is speels: de lunch, shared dining gerechten en dinerkaart worden door chefkok Wouter zo veel mogelijk bereid op de Josper, een met houtskool gestookte oven. Van Cooth13 kenmerkt zich door te werken met lokale producten, zo halen ze veel van hun groenten en kruiden uit eigen moestuin in het noorden van Breda. De kazen komen van Fromagerie Guillaume uit Berkel-Enschot.
Tijdens ons bezoek kregen we gerechten voorgeschoteld van de dinerkaart, met daarbij steeds een bijpassend bier, geselecteerd door eigenaar en speciaalbierliefhebber Eelke. Bij een succesvolle bier/spijs combinatie is het de bedoeling dat de verschillende smaken uit het gerecht en het bier elkaar versterken of complementeren en naar een hoger niveau tillen.
Foodpairing met bier biedt meer mogelijkheden dan met wijn!
We begonnen met een malse rundercarpaccio met dressing van geroosterde paprika, uiteraard uit de Josper. We kregen hierbij het Gerstebier van Jopen, die goed weerstand bood tegen de zoete smaken uit de dressing.
Daarna kwam de kort gebakken zalm met noodles, shiitake, groene asperges en koriander. De combinatie met Viswijf (7,5%), een hoppig blond bier van brouwerij de Vissenberg uit Sprundel, is een schot in de roos. De bittere frisheid van het bier en de koriander zijn een gouden combinatie. Door het hoge koolzuurgehalte van het bier wordt de smaak van de vettige zalm opengebroken.
Als tussengerecht mochten we de gegrilde haloummi (Cypriotische geiten- en schapenkaas) met Lindemans Apple (3,5%) proeven.
Dan is het tijd voor de dorade met gegrilde groene asperges, zoete aardappel strips en zoete cherrytomaatjes. Alles komt uit de Josper en is perfect op smaak. We slaan het bier even over, maar er wordt een mooie tripel van bijvoorbeeld Chimay bij geadviseerd.
Bij Van Cooth13 hebben ze drie soorten: Black Angus, een kalfsburger en een burger van lamsgehakt, allen verkrijgbaar in diverse varianten.
De burgers zijn samengesteld door chefkok Wouter en Keurslager van Kraaij, waarbij de receptuur gedurende weken steeds werd aangescherpt, geproeft en aangepast. De eerste burger die wij proefden was de Belgica met Pére Joseph kaas, Gandaham en kriekencompote. Een heerlijke kalfsburger met de zachte smaak van de kersen en de licht pittige abdijkaas. Het roodbruine bier van Rodenbach complementeert de subtiele fruitige smaken. Het friszure van het bier is een perfecte toegvoeging. Als tweede kregen we de VanCooth burger, tevens een kalfsburger maar dit keer met de meer uitgesproken smaken van rauwmelkse Remeker Ryp kaas, rucola en een kruidige dragonmayonaise.
We drinken hierbij de IPA van Brand (7%), die genoeg zoetigheid en body heeft om de smaken van de burger naar een hoge plan te tillen. De frisse bittere nasmaak maakt het helemaal af.
We eindigen fris en fruitig. Dat geldt voor zowel het dessert als het bijpassende bier. De Life is a Beach van Jopen is een frisse session IPA. Heerlijk doordrinkbaar met mooie fruitige hoptonen. Hierin herkennen we tropisch fruit, dat nog eens extra kracht wordt bijgezet door het dessert: Een soepje van tropisch fruit, mango coulis en gegrilde ananas uit de Josper. Een geweldige afsluiter van een proeverij van het menu van VanCooth13.
