Foodblog: lunch bij restaurant Liefdegesticht
Op maandag 2 mei kregen wij de kans om Hotel Nassau en Restaurant Liefdegesticht voor de eerste keer te bezoeken onder begeleiding van Pauline Brinkman. Naast het bezichtigen van de prachtige suites, vergaderruimtes en de hotelbar namen wij voor het eerst plaats in het restaurant Liefdegesticht wat uitkijkt over de haven vanaf de kapel.
Maak kans op een diner voor twee via Facebook of Instagram!
Bij ontvangst in de hotelbar kregen wij een puur sorbet van banaan, dragon poeder en een topping van Maldon (zeezout). Deze sorbet was bereidt zonder enige toevoeging van suiker en had een mooie volle smaak en romige textuur. Bij de sorbet werden diverse mooie cocktails bereid door de bartender van hotel Nassau.
Daarna kregen wij in de keuken een kennismaking met chefkok Bart Klomp waar hij ons een soort amuse presenteerde. De amuse bestond uit een buffel-mozzarella waar room aan was toegevoegd. Om het gerechtje extra op smaak te brengen werd er ansjovis en kruidenolie toegevoegd. De mozzarella was vol van smaak en had een verfijndere textuur dan normale mozzarella. Het zoutje uit de ansjovis in combinatie met de kruidenolie maakte het een zeer smaakvol gerecht.
Het voorgerecht was een op de huid gebrande dorade waarvan de huid lekker krokant was en het vlees tegen het rauwe aan. Dit gerecht werd geserveerd met een trio van groente zoals zoetzure paprika, gebrande zoetzure uitjes en subtiel zoete olijf. Daarnaast werd de presentatie afgemaakt met een crème van gepofte paprika. Er werd ons aangeraden alle elementen van het gerecht gezamenlijk te combineren. De bijzondere bereiding van de dorade beviel erg goed en had een lekkere bite. De zuurtjes en zoetjes van de groenten en crème gaven een mooie nasmaak.
Het hoofdgerecht bestond uit een prachtig malse langzaam gegaarde ossenhaas in eigen jus. Naast de ossenhaas vonden wij twee bereidingen van pastinaak, een crème van pastinaak en een pastinaak die eerst gepoft was en vervolgens gebakken in de pan. Beiden bereidingen hadden een compleet eigen smaak, de crème was heerlijk zacht terwijl de gepofte pastinaak meer bite had en een sterkere smaak. Op de gepofte en gebakken pastinaak lag een crunch van hazelnoot. Het geheel werd afgemaakt met een krokantje van het vet van de ossenhaas.
Het dessert was een bijzonde gezicht en bevatte meerdere bereidingen met chocolade. Als eerste viel ons oog op de lollie van witte chocolade, welke gevuld was met een vloeibare vorm van perzik. De bol van witte chocolade en de volle smaak van de perzik gingen bijzonder goed samen in de zoete smaken. De tweede bereiding bestond uit krokante witte chocolade met banaan en roze peper, een bijzondere en licht pittige combinatie maar wederom erg lekker! De derde bereiding bestond uit een kleine brownie met een citruscrème en een klein takje zeekraal. Een mooie match tussen de zwaardere donkere brownie en de frisse zoete en zoute tonen uit de citrus en zeekraal.
Om het geheel af te maken was er een mooie bereiding van karamel in combinatie met kappertjes, een volzoete licht stroperige bar met een zeer subtiel zuurtje.
Liefdegesticht is wat ons betreft een welkome toevoeging op het culinaire spectrum van de bourgondische stad Breda. Een unieke locatie waar wij nog veel van gaan horen met een sterk team in de keuken. Kijk voor meer informatie over hotel Nassau in de fotoblog.
