Foodblog: 5-gangen summervibes menu bij Restaurant Chocolat
Chocolat is een wereld van verleiding, verwend worden en culinaire creativiteit. Eigenaar en chefkok Dorus weet ons met zijn team elke keer te verrassen. Ze combineren de klassieke Franse keuken met internationale smaken die creatief en eigentijds zijn. Niet voor niets heeft Chocolat twee jaar geleden de Stappen Horeca Award voor beste restaurant gewonnen. Deze keer werden onze foodies uitgenodigd om het nieuwe 5-gangen summervibes menu te proberen.
WIN EEN DINER VOOR TWEE VIA FACEBOOK & INSTAGRAM!
Dineren bij Chocolat is altijd een feestje! Deze keer nemen we plaats in de sfeervolle binnentuin aan 't Sas. Hier worden we vriendelijk ontvangen door gastvrouw Loesje, een absolute horecatopper die haar gasten graag in de watten legt. Vanavond mogen we genieten van het 5-gangen summervibes menu met bijpassend wijnarrangement. We starten met een heerlijk sprankelend aperitief.
Uiteraard starten we onze culinaire reis met een culinair aperitief, of beter gezegd drie aperitiefjes! We krijgen een mousse van doperwten met gelei van wasabi, een gazpacho van watermeloen en een dim sum van rettich gevuld met rivierkreeften. Op de mousse van doperwten zit een licht zoet merengue schuimpje, wat verrassend fijn samen gaat met de mousse. De rettich geeft een mooie aardse toon en een lekkere bite aan de dim sum. De gazpacho is lekker fris, mede door de toevoeging van munt.
De eerste gang bestaat uit drie geschroeide stukjes tonijn met ceviche, mango, rettich en komkommer. Het gerecht is niet alleen een lust voor het oog, maar smaakt ook heerlijk. De tonijn smelt op je tong en wordt mooi gecomplimenteerd door de frisse tonen van de groentes.
We drinken bij dit gerecht de Xarel-lo Coma Romà: een frisse witte, licht fruitige wijn gemaakt van 100% Xarel-lo (één van de drie gebruikte witte druivenrassen voor een traditionele Cava).
Met de tweede gang worden we getrakteerd op gebakken coquille met watermeloen, gefrituurde rivierkreeften, tofu en een spongecake van dashi. Dashi is een bouillon die in de Japanse keuken gebruikt wordt als basis voor talloze recepten. Als liefhebbers van coquille kan onze avond nu al niet meer stuk! Dit gerecht heeft een prachtige balans van verschillende texturen en smaken.
We drinken bij dit gerecht een witte wijn van Les Ribes du Vallat, een witte wijn met tonen van wit fruit, perzik, gedroogde groene kruiden, venkel en vanille met een lichte minerale toets.
Bij de derde gang staat hoender en kreeft centraal. Het gerecht wordt als een schilderij op het witte bord geserveerd met kreeften jus, couscous, wortel en tandoori. De verschillende smaken en texturen vormen samen een ware smaakexplosie. Dorus en zijn team blijven ons altijd verrassen met hun mooie combinaties.
Bij dit prachtige gerecht drinken we de Spaanse Valle del Cua. Deze wijn is gemaakt van 100% Mencia en heeft tonen van pruim, tabak en mineralen.
Gang vier wordt door Dorus zelf geserveerd. Wij vinden het altijd mooi om te zien als een chef trots is op zijn werk. Dit gerecht bestaat uit grain fed rundersukade met gepocheerde diamanthaas, cantharellen en een jus met vadouvan. Hierbij worden we getrakteerd op de bijzondere Château Pontet-Canet Pauillac Grand Cru Classé 2014. De wijn heeft een aantrekkelijk bouquet met grafiet, zwart fruit, wierook en viooltjes. De wijn is dieprood van kleur met schitterend geïntegreerde zachte tannines. Een monumentale wijn met een briljant smaakpalet.
De combinatie van de prachtige wijn met de rundersukade en gepocheerde diamanthaas is subliem. Het vlees is botermals en wordt geserveerd met een rijke jus. Dit is puur genieten!
Als dessert krijgen we een mousse van framboos met een gallet van witte chocolat, hangop en roomijs van thais limoenblad. Wederom een prachtig gerecht om te zien en hoog op smaak. De volle smaak van de chocolade wordt prachtig gecomplimenteerd door de frisheid van de framboos en het ijs.
Bij het dessert drinken we een Rocca dei Forti Brachetto Vino Spumante. Door de druiven niet helemaal uit te laten vergisten blijft een natuurlijk restzoet behouden. We proeven bramen, rijpe bosaardbeien en framboos, met op de achtergrond een lichte kruidigheid. Een natuurlijk frisse zuurgraad geeft de medium volle en zoetige smaak een mooi tegenwicht. Bij het drinken van deze wijn staan we ook even stil bij dit gezellige pleintje. Ondanks dat je eigenlijk middenin het centrum zit, voelt het voor ons alsof we in het buitenland zitten.
Even met vakantie in eigen land!
We sluiten onze culinaire avond af met koffie en friandises. We krijgen een bonbon van popcorn en gezouten caramel, een lolly van witte chocolat en cuarenta y tres en een chocolade roomtruffel. Een heerlijke afsluiting van een fantastische avond. Het summervibes menu kost 50 euro, wat het naar onze mening meer dan waard is. Chocolat staat garant voor een culinaire avond uit en op het sfeervolle terras lijkt het net of je even met vakantie bent.
