Foodblog: Diner bij Restaurant Binnen

Restaurant Binnenis gevestigd in een prachtig pand aan de Haven van Breda. De zaak heeft een van de mooiste terrassen van Nederland, gedeeltelijk overdekt door de monumentale vishal. Het restaurant bestaat uit vier etages; het wijnlokaal, de chefstable op de eerste verdieping, het restaurant op de tweede verdieping en een club op de derde verdieping. Een aantal maanden geleden werd Restaurant Binnen overgenomen door Sander Vermunt. Samen met zijn getalenteerde chefkok Joost Flink ontwikkelde hij een nieuwe menukaart, die nu sinds één week in gebruik is. De kaart bestaat uit zeven voor-, hoofd- en nagerechten. Het is ook mogelijk om voor een chef's choice menu te kiezen van drie, vier of vijf gangen. De chef's stellen dan zelf een menu voor je samen waarbij vaak elementen uit verschillende gerechten worden gecombineerd. Uiteraard worden bij alle gerechten bijpassende wijnen geschonken. Onze foodies gingen er eten en kozen voor het drie gangen chef's choice menu met wijnarrangement. Wil je kans maken op een diner voor twee personen? Neem dan deel aan de win-actie via onze Facebookpagina en Instagramaccount. 

Bij binnenkomst werden we direct vriendelijk ontvangen door het personeel. We mochten zelf een plek uitzoeken in het restaurant of aan de grote chef's table. Onze keuze viel op het laatste, waardoor we uitzicht hadden op de keuken en interactie hadden met de chefs. We besloten ons volledig te laten verrassen met zowel het eten als de wijnen. De eerste wijn die voor ons werd ingeschonken was een witte Chardonnay van Barrique D'Or uit Frankrijk. De goudgele wijn is lekker vettig en heeft aroma's van honing, verse amandelen en een klein pepertje. Een heerlijke wijn, die goed samenging met onze voorgerechten; tonijnfilet en de Pata Negra ham. 

Voorgerechten
 De Albacore tonijn is duurzaam van aard en wordt in dunne, licht aangebraden plakken geserveerd. Daarnaast wordt het gerecht geserveerd met een frisse yoghurt van mierikswortel en in zoet-zuur ingelegde kerstomaatjes. De tonijn smolt bijna op de tong, absoluut een aanrader voor de liefhebber!

De Pata Negra ham werd op een mooie houten plank met een gegrilde coquille en een stroop van “Double Black Whisky” geserveerd. Als extra hadden de chefs het taartje van Blue de Wolvega (het brandende taartje op de foto) aan het gerecht toegevoegd. Deze werd aan tafel voor ons geflambeerd! De ham en coquille lagen op een bedje van sla met pijnboompitten, tomaatjes en een kwarteleitje. Een bijzonder mooie presentatie en nog veel lekkerder van smaak. De coquille was perfect gegaard en daardoor super zacht, heerlijk! Met Pata Negram maak je ons altijd blij, een bijzonder mooi en puur product. De grote verrassing van dit gerecht was het taartje van Blue Wolvenaard; een zachte en lunchtige structuur met een krokant korstje, maar qua smaak absoluut niet overheersend. 

Hoofdgerechten
 Net als de voorgerechten werden de hoofdgerechten weer persoonlijk geserveerd door de chef, waarbij hij ook de tijd nam om de gerechten toe te lichten. Een chef die absoluut trots is op zijn vak! Als hoofdgerechten ontvingen we de Heilbotfilet met kruidenkorst en de Iberico proeverij. Sander serveerde daarbij weer twee bijpassende wijnen. Bij de Heilbotfilet kregen we een witte wijn van Santa Digna van Torres (2014) uit Chili; een mooie volle, licht zoete en fruitige wijn. Bij de proeverij van Iberico werd een rode wijn van Carnivor (2012) uit Californië geserveerd. Deze Carbanet Sauvignon is zeer stevig, met tonen van rood fruit en eikenhout. 

De Heilbotfilet had een krokante kruidenkorst en werd geserveerd op een bedje van tomatenchutney. Daarnaast werden twee grote gamba's op een bedje van tagliatelle geserveerd en een kaviaartje van gepofte aubergines en verse tuinkers. Dit gerecht is absoluut een aanrader voor de liefhebbers van vis!

De proeverij van Iberico bestaat uit lomo iberico, gestoofde Iberico wangen en gedroogde Iberico ham met gerookte bataat. De lomo en gedroogde ham werden geserveerd op een bedje van gegrilde groenten, haricoverts en champignons. De gestoofde wang werd apart geserveerd in een klein schaaltje. Ook dit bord was prachtig opgemaakt met drie crèmes; kersen met macadamianoten, aardperen met witte chocolade en doperwten. De lomo was super mals en heerlijk in combinatie met de licht krokante ham. De gestoofde wang was misschien wel onze favoriet, zo zacht dat het bijna smolt op je tong! Ook de verschillende crèmes waren een aangename toevoeging, vooral de crème van topnambur met witte chocolade was verrassend lekker en mooi in balans met de rest van het gerecht. 

Desserts
 De twee desserts waren werkelijk de kroon op het werk van de keukenbrigade, bijna te mooi om op te eten! We kregen een cacao macaron met Gieser Wildeman peer, koude sabayon van kriekbier en walnotenijs. De macaron werd bijna architectonisch in een boog van tuille en op een bedje van crumble gepresenteerd. Zo mooi als het gerecht was gepresenteerd, zo lekker was het om te eten! De macaron was lekker smeuïg van binnen en een heerlijke cacao vulling, die niet te zoet was. De combinatie met het ijs en de peren was echt zalig!

Het tweede dessert was een Bombe van nougatine ijs met yoghurt crumble en tonkabonen karamelsaus. Ook dit gerecht was weer een ware lust voor het oog. De Bombe bestond uit een mooie luchtige cake en heerlijk zelfgedraaid nougatine ijs dat was omhuld met toefjes van opgeklopt eiwitschuim. De bodem van crumble zorgde voor een lekkere crunch met een vleugje karamel. Bij beide desserts dronken wij de dessertwijn Floralis uit Spanje. De wijn is super bloemig en fris van smaak en daardoor mooi te combineren met deze zoete gerechten. 

Conclusie 
 We sloten het diner af met een heerlijke espresso en een zelfgemaakte bonbon. Voldaan zakten we achteruit in onze stoel en kunnen we alleen maar concluderen dat de nieuwe kaart van Restaurant Binnen een absolute must voor iedere foodie is! De gerechten worden met passie bereidt en met veel liefde gepresenteerd. Het eten ziet er niet alleen prachtig uit, maar smaakt ook geweldig. Het personeel heeft veel warenkennis en adviseert je graag over bijpassende wijnen, die de gehele smaakbeleving naar een nog hoger niveau brengen. Het drie gangen chef's choice menu kost €39,50 en is zijn geld meer dan waard. 

Restaurant Binnen
 Haven 21a
 4811 WL Breda
www.binnenbreda.nl
facebook.com/binnenbreda

Chefkok: Joost Flink - Sous-chef: Miljo van Oerle