Oriëntaals genieten bij Restaurant O&O
In 1982 openden Helena en Danny hun eerste zaak, Restaurant Nieuw Hong Kong in Sint Willebrord. Na de geboorte van hun twee dochters Monica en Wendy, verhuisden zij naar een grotere locatie aan de Dorpsstraat. In 1992 werd zoon Mike geboren en vanaf 2000 legden Helena & Danny zich toe op verfijnde authentieke gerechten die hun oorsprong hebben in Maleisië, Singapore, Thailand, Hong Kong en Japan. Modern gepresenteerd en met een knipoog naar de Franse keuken. Inmiddels wordt de zaak niet alleen meer gerund door Danny en Helena, maar dragen ook Monica, Wendy en Mike hun steentje bij aan het succes van Restaurant O&O. Dit jaar hebben zij zelfs de 85ste plek in de 'Lekker Top 100' weten te behalen, en dat is niet voor niets. In deze blog nemen we je mee tijdens een Oriëntaals georiënteerde lunch bij dit mooie restaurant. Lees je mee?
Monica won in 2016 de ‘Talentvol Gastvrouw’ award van Gault&Millau
We parkeren onze auto voor de deur en worden bij binnenkomst gastvrij ontvangen door gastvrouw Monica. Monica won in 2016 de ‘Talentvol Gastvrouw’ Award van Gault & Millau.
Monica begeleidt ons naar een ronde tafel aan het raam waar vandaan we het restaurant in kunnen kijken en zo nu en dan een glimp opvangen van de keuken waar Danny en zijn team de mooiste gerechten bereiden. Onze tassen worden keurig op een daarvoor bestemd kussentje geplaatst zodat deze niet op de grond hoeven te staan.
We worden voorzien van een fles bruisend tafelwater en drie verschillende amuses. De eerste amuse is een savarin van pekingeend. Waar we bij het horen van savarin denken aan een Frans gebakje, worden we nu aangenaam verrast. De savarin is erg luchtig en de pekingeend zorgt voor een verrassende, licht-zoete smaak binnen het geheel. Erg lekker.
Een van de andere twee amuses is een soepje van bospaddestoelen. De soep is verrijkt met kastanje en een olie van peterselie. De soep wordt geserveerd in een klein kopje en is vol, romig en ontzettend smaakvol.
De derde en tevens laatste amuse is een zwart hoorntje gevuld met makreel, Hokkaido pompoen, Malaysian curry en forelkaviaar. Je proeft alle ingrediënten maar geen enkele is te overheersend; heerlijk.
een rijp bouquet met tonen van wit en geel fruit
Na genoten te hebben van de amuses vertelt Monica ons wat over de champagne die ze ons heeft geschonken. Het gaat hierbij om de Taittinger Millesimé uit 2012. De vintage champagne is bleekgeel van kleur en biedt een rijp bouquet met tonen van wit en geel fruit welke worden gevolgd door impressies van witte bloemen en gedroogd fruit. De champagne heeft zes jaar gerijpt en dat proef je. Een mooie aftrap van de uitgebreide lunch die ons te wachten staat.
Na de champagne krijgen we een oesterplateau met Spéciales Geay no.3 geserveerd. Deze worden geserveerd met een Balinese dressing van gember, knoflook, chili, limoen en koriander. "Een van de signatuur gerechten van chef-kok Danny Tsang" vertelt Monica. Ook hier zijn alle smaken weer mooi in balans gebracht en is er geen enkel component dat overheerst.
Hieruit blijkt hoe professioneel en kundig de witte brigade van Restaurant O&O is. Alleen al de presentatie van de oesters is een beleving an sich. Dankzij het gebruik van droogijs ontstaat er een prachtig effect welke niet alleen onze aandacht, maar ook de aandacht van de andere gasten trekt.
Terwijl wij nagenieten van de oesters vertelt Monica ons wat over de wijn die ze schenkt voor bij het volgende gerecht; een Spätburgunder Rosé uit 2017. De rosé is zachtroze van kleur en heeft een delicate smaak van aardbeien en frambozen. De fijne en elegante zuren in de wijn geven deze rosé veel raffinement en speelsheid en sluiten perfect aan op ons volgende gerecht.
Na wat genipt te hebben van de rosé komen daar onze gerechten aan. Het is de Japanse Hamachi, geserveerd als ceviche met daarbij structuren van tomaat, mango, ijs van wasabi, een kletskop van sesam en een dressing van ponzu, premium white soja en een olie van lavas.
Het bord is adembenemend mooi opgemaakt waardoor het bijna zonde is om ervan te eten. De vis is ontzettend zacht en door de bereiding lichtzuur van smaak. De bereidingen van tomaat zijn verrassend en het ijs geeft wat pit aan het gerecht. De kletskop is net als de mango zoet en weegt mooi af tegen het zuurtje van de vis.
Bij het volgende gerecht wordt een 'Suppai Umeshu' van Heiwa Shuzo geschonken. Suppai betekent 'zuur'. De Suppai Umeshu is pruimen sake uit de Wakayama streek, dé pruimenstreek van Japan.
Voor deze sake zijn driemaal zoveel pruimen als gebruikelijk gebruikt waardoor de sake extra veel smaak, structuur en frisheid heeft. De sake is drie jaar gerijpt en bevat naast pruimen, tonen van amandel.
verser kan niet
Bij de pruimensake wordt een terrine van foie gras geserveerd met daarbij huisgemaakte brioche. De foie gras wordt geserveerd met een gelei van de Suppai Umeshu, kumquat, gekonfijte sjalot en een crème van wortel en steranijs. We zijn het er over eens dat dit de lekkerste foie gras is die we in tijden gegeten hebben. De combinatie met de pruimen en kumquat is verrassend en de brioche is heerlijk warm, zoet en knapperig, verser kan niet.
De volgende wijn is de Vouvray "Sables Blonds" uit 2015 en heeft in de neus aroma's van gedroogd fruit, honing en bloemen. In de mond vinden we een goede balans tussen een licht restzoet, fruit en zuren. Het totaal zorgt voor een mineraal mondgevoel.
Bij deze Chenin Blanc wordt eerst een tussengerecht geserveerd; sepia uit de Oosterschelde, omhuld door croutons. Hierop wordt een licht pittige gefermenteerde chilisaus geserveerd. De croutons zijn lekker crispy maar niet te vet. De wijn en de sepia zijn mooi met elkaar in balans.
Na de Sepia worden weer twee plaatjes van borden op tafel geplaatst. Het gerecht bestaat uit king prawn en shisoblad in tempura, wasabi flakes, kimchi, bamboo shoots en een verfijnde zoetzure saus. Waar tempura-beslag vaak voor te veel vet binnen een gerecht zorgt, is dat hier absoluut niet het geval. De lichtgroene wasabi flakes zijn lekker crunchy en de kimchi geeft het geheel een heerlijke spicyness.
een zachte, verfijnde en elegante wijn
Voor bij ons volgende gerecht wordt een ronde en sappig rode wijn geserveerd uit Toscane. Het gaat hier om de Alberaia van Caciorgna Pietro uit 2015. De wijn biedt een fijn balans tussen rijp fruit en verweven hout. We ervaren een zachte, verfijnde en elegante wijn met aroma's van kersen.
Na het uitschenken van de wijn is het tijd voor de Hong Kong Style Pigeon. Het gerecht betreft een pootje en een stukje borst van de Anjou duif met daarbij een eigen jus. Daarnaast "lo mai gai" kleefrijst met kastanje en lap cheong gestoomd in lotusblad. Hierbij komt topinamboer, rode biet en Japanse andoorn. Het gerecht past mooi bij het seizoen en verrast ons. We hebben wel vaker duif gegeten, maar nog nooit in combinatie met deze Oosterse smaken. Het vlees is zo mals en perfect gegaard dat onze messen er doorheen glijden.
Als echte liefhebbers van een mooi glas rode wijn verschijnt er een brede glimlach op ons gezicht bij het zien van de volgende fles. We krijgen een Fleurie van Domaine Pardon uit 2015. De wijn heeft een intense, kruidige geur van donker fruit en cacao. De smaak is stevig en fruitig en de afdronk is vol en elegant met een bittertje welke te danken is aan de cacao. We zijn benieuwd naar het gerecht wat hierbij geserveerd wordt.
een van de signatuur gerechten van chef-kok Danny
We worden voorzien van een kreeftenslab welke eigenlijk al verraadt wat ons hoofdgerecht is. Het gaat om nog een van de signatuur gerechten van chef-kok Danny; Canadese kreeft welke gegrild is op de Big Green Egg. Hierbij komen zilte groenten, Singapore chilisaus en mantou. Mantou is een luchtig gestoomd en gefrituurd Aziatisch broodje.
De kreeft is, zoals alle andere producten, verser dan vers en de huisgemaakte Singapore chilisaus is pittig, maar zoet. We proeven de grill-smaak van de Big Green Egg. Weer eens was anders dan de traditionele bereiding van kreeft. Naast de mantou wordt nasi kuning geserveerd, geurige jasmijn rijst gestoomd met kokosmelk, citroengras en limoenblad. We raden alle liefhebbers van kreeft aan om deze variant binnenkort eens te gaan eten bij Restaurant O&O, je zal blij verrast worden. Wij hebben kreeft in ieder geval nog nooit zo lekker gegeten.
Na het heerlijke hoofdgerecht is het tijd voor het dessert. Hierbij wordt een Rieslaner Auslese uit 2016 van Erbeldinger geserveerd. Deze dessertwijn is overweldigend fruitig en heeft aroma's van tropisch fruit.
Monica vertelt ons dat we niet één, maar twee desserts krijgen. De eerste is een dessert met rode rijst, kokosmelk, ijs van kokos en limoen en verschillende structuren van lychee. Waar je rijst vaak warm eet, is het in dit geval koud en aan tafel overgoten met kokosmelk, een aangename smakencombinatie.
Het ijs van kokos en limoen is romig en vol en de structuren van lychee heerlijk zoet. Zo komen we een schuimpje tegen, maar ook een gel en ijsballetjes van lychee. Wanneer we van alle componenten tezamen proeven, ervaren we een ware smaakexplosie.
Het tweede dessert ziet eruit als een schilderijtje en bestaat uit een Granny Smith appeltje welke flinterdun en gekarameliseerd is. Hierbij komen we ijs van Koreaanse boekweit en beurre noisette tegen, knapperige, gebrande hazelnootjes en een gel van Chardonnay. Het ijs van Koreaanse boekweit en beurre noisette is alles behalve gangbaar, maar o zo lekker. Ook hier weer komen alle smaken perfect samen; zoet, zuur, zout en bitter.
Om deze heerlijke lunch af te sluiten bestellen we nog een kop koffie na. Restaurant O&O zou Restaurant O&O niet zijn als hierbij weer diverse heerlijkheden geserveerd worden. Zo proeven we een heerlijke bonbon van witte chocolade en mandarijn en huisgemaakte madeleines. Deze cakejes zijn nog heerlijk warm en zonder twijfel de lekkerste die wij ooit gegeten hebben.
Na deze uitgebreide lunch vallen we beiden een moment stil. We hadden hoge verwachtingen van Restaurant O&O, maar deze lunch heeft werkelijk alles overtroffen. Het behalen van plek 85 in de Lekker Top 100 is iets voor de familie Tsang om ontzettend trots op te zijn, echter verdienen ze volgens ons zonder twijfel de eerste plek. Familie Tsang en team, bedankt voor deze onvergetelijke ervaring, jullie zien ons snel weer terug!
