Foodblog: Bourgondisch Breda

Vandaag werd het vierdaagse culinair festijn Bourgondisch Breda officieel geopend door wethouder Boaz Adank. Hij onthulde samen met de organisatie het beeld van kunstenares Bertie Gummlich-Gooiker. Volgens de traditie wordt er ieder jaar een vierkante groente onthuld. Onze foodies bezochten een aantal restaurants op het evenement en brachten verslag uit. 

Bourgondisch Breda is nog te bezoeken tot zondag 22 november, bekijk het volledige programma in de Breda City App! Op het evenement worden verschillende restaurants uit de Baronie gespresenteerd, die allen kleine gerechten aanbieden. Te verkrijgen met de Nassau-munten die je bij de ingang kunt kopen. 

Egelantier 

Voorgerecht: roosje van serranoham met romige likkepot en rozenconfiture 
De romige likkepot gaat goed met het hartvormige krokantje. De rozenconfiture heeft een subtiele zoete smaak welke erg mooi samen gaat met het zoute van de serranoham. Het geheel werd versierd met een frisse Japanse radijs. 

Tussengerecht: zachte pompoensoep met chermoula en een kaasbloem 
Chermoula is een Marokkaans kruidenmengsel wat goed gaat met vlees en vis, maar ook in deze overheerlijke pompoensoep. De kaasbloem was gemaakt van Emmentaler en Parmezaanse kaas. Het krokante in combinatie met het romige van de pompoensoep passen mooi bij elkaar. De pompoensoep was heerlijk romig waarin de kruiden van de chermoula goed tot hun recht kwamen. 

Hoofdgerecht: wildpeper volgens grootmoeders recept in een krokant jasje met zwarte knoflookmousseline 
Het krokante jasje is gemaakt van luchtig bladerdeeg samen met maanzaad. Het is een soort stoofpotje met wildpeper: 3 soorten vlees (haas, zwijn en hert) en groenten. Het vlees is zeer mals en is ondanks de gelijktijdige bereiding goed van elkaar te onderscheiden. Je proeft duidelijk de verschillende malse structuren. De combinatie van prei, wortel en champignons maakt het een mooie complete klassieker. Dit geheel wordt afgemaakt met rucola, wat het een frisse bite gaf.

Nagerecht: mousse van witte chocolade, mango en spekkoek met daarbij een spritz van likeur met 7-up en fruit 
De spritz bestaat uit likeur met 7-up, met daarin een stokje waaraan limoen, een druifje en sinaasappelschil zat. Hierdoor mengde de smaak van het fruit zich met de spritz. De mousse van witte chocolade werd mooi gepresenteerd in een chocoladeroosje, daarnaast lag het toefje slagroom en twee reepjes spekkoek. De druppeltjes mangosaus lagen er mooi naast gedrapeerd. De mousse van witte chocolade was vol van smaak, maar overheerste niet. De mangosaus complementeerde het gerecht zonder teveel zoete tinten in het gerecht te brengen.

By Pascal

Verse oesters 
De bijzondere baby oesters uit Normandië werden koninklijk geserveerd op een bedje van gouden steentjes. Hierover ging versgeraspte truffel. De oesters worden geserveerd ter ere van het twee jarig bestaan van By Pascal.

Scampi passievrucht met basilicum en geelwortel 
De scampi’s worden gepresenteerd onder een mooie ronde stevige mousse van passievrucht, een bijzondere combinatie die erg goed bij elkaar past. De scampi's zijn zeer langzaam gegaard met onder andere curry en een lichte tint sambal. Het sausje met de curry en de sambal wordt bereid met de karkassen van de scampi's waardoor het een zeer kenmerkende smaak krijgt. Het zuurtje van de passievrucht gaat tevens goed met het kruidige sausje waar de scampi’s in baadde. Ook de koriander komt mooi terug in smaak van het geheel. De scampi’s hadden een zeer mooie garing met een lichte bite.

Tonijn by Pascal met zeekraal, gember, munt, tosa dashi en Thaise curry 
De ronde rauwe tonijn wordt gepresenteerd in een badje van Tosa Dashi en in de saus komt de smaak van Thaise curry mooi naar voren. De curry is een gouden combinatie met de tonijn en de zeer subtiele gember maakt het geheel af. De frisse munt en zoute knapperige zeekraal sluiten daarbij goed aan. Een absolute must om te proeven gedurende Bourgondisch Breda.

Langzaam gegaard buikspek met kweepeer, bietjes, hazelnoot en saus van gerookte kippenvleugeltjes
Van dit gerecht wordt iedereen blij. Het buikspek wordt gepresenteerd onder een luchtige saus van kippenvleugeltjes met een confiture van kweepeer. Dit geheel gaat ontzettend goed samen en het vlees smelt haast op je tong. Je hebt nauwelijks een mes nodig om het buikspek aan te snijden. Naast het buikspek ligt een puree van pastinaak, erg zacht van structuur en vol van smaak. Het bietje en de hazelnoot zorgt voor de nodige bite in het gerecht.

Geisha Lounge 

California Maki 
Een rol met een zachte zoete smaak. Hierin zat romige avocado, krab met de echte krabsmaak en frisse komkommer. Zoals een echte California Roll hoort te zijn. 

California Veggie Roll 
Een rol met frisse komkommer, romige avocado en licht zilte zeewier. Geserveerd met Japanse caeser saus.

California Chicken Roll 
Krokante kip met kruiden peper en geserveerd met Japanse mosterdsaus, een combinatie buiten het traditionele beeld van de sushi maar zeer lekker. 

California Salmon Roll 
De zalmfilet was zacht van smaak en gegarneerd met viskuiten. Dit was perfect in combinatie met de romige avocado. Geserveerd met spicy mayonaise. 

Hashtag Maki 
Vier kleine maki’s, twee met knapperige verse komkommer en twee met verse zalm. Simpel, maar toch goed van smaak. Er overheen lag geroosterd sesam en crunchy bits. De Japanse mayonaise vormt een hashtag over het gerecht. 

Beef spiesjes
Twee spiesjes ossenhaas gegrild met teriyaki saus, geserveerd met lolo rosso en Japanse look saus. Vers van de grill en zeer mals. Een verassend lekkere smaak!

Visrestaurant Blini en Restaurant Rosé

Blini’s met gerookte zalm, creme fraiche en zalmeitjes 
De blini welke erg mooi van structuur was met creme fraiche en zacht gerookte zalm smaakte goed en fris. De zalmeitjes maakte het gerecht wat ziltiger.

Blini’s met carpaccio van gerookte rib-eye, truffelolie, pijnboompitjes en Parmezaanse kaas 
De truffel op de blini met carpaccio kwam mooi naar voren en de pijnboompitjes en Parmezaanse kaas maakte het geheel af. Zo hoort een carpaccio te zijn.

Zeeuwse oesters met verse citroen 
Een mooie grote oester uit de Oosterschelde, de citroen neutraliseerde het ziltige door er een fris tintje aan toe te voegen. Men kan er voor kiezen om een ronde wij vinaigrette toe te voegen.

Thom kha kai: romige Thaise kokossoep met citroengras, gember, shii take en taugé 
Een goed gevulde Thom Kha Kai soep met volle romige kokossmaak. De tauge is fris en knapperig. Het citroengras proefde je er goed doorheen. De shii take was qua smaak mooi subtiel.

Signature dish: gebrande rode poon, bulgur, avocado crème, chips van lotuswortel 
De gebrande rode poon had een fijne lichtzoete smaak. Rode poon is een witvis die in de Noordzee voorkomt. In de avocado crème zat een klein zuurtje en werd geserveerd naast een bedje van bulgur.

De tomatensoep van Zeezicht
Huisgemaakte, zeer goed gevulde, mooie stevige tomatensoep. Een verassend lekker gerecht zoals Zeezicht dit ook in het restaurant serveert. Er zitten volgens eigenaresse Daan enkele geheime ingrediënten in, uiteraard bleven deze geheim. Doe zeker een poging om deze ingrediënten te proeven! De structuur van tomaat is zeer duidelijk terug te vinden in de soep. Bovenop de soep werd een toefje ongezoete kruidenroom toegevoegd.