Foodblog: Bourgondisch Breda

Gisteren was de tweede dag van het vierdaagse culinaire festijn Bourdongisch Breda. Onze foodies hebben gisteren weer enkele restaurants bezocht en hier verslag van uitgebracht. Vandaag en zondag ben je vanaf 14.00 uur welkom om al het lekkers te proeven. 

De volledige programmering kun je vinden in onze online agenda en in de Breda City App. 

Wijnbar Pinot
Het eerste bezoek van de avond werd gebracht aan Wijnbar Pinot. Alle gerechten werden in wijnglazen geserveerd, omdat Pinot natuurlijk een wijnbar is. De gerechten die werden geserveerd zijn afgestemd op de verschillende wijnen. Het is mogelijk om uit drie verschillende zeer uiteenlopende wijn/spijs combinaties te kiezen.

Het eerste gerecht is een salade niçoise met licht dichtgeschroeide tonijn, de tonijn behoudt hierdoor zijn heerlijke natuurlijke smaak. Je proeft echt de heerlijke verse tonijn. De salade wordt in een wijnglas geserveerd, hierdoor zijn de ingrediënten erg goed zichtbaar. De salade is rijkelijk gevuld met harico verts, aardappel, ui, ei. De aardappel zorgt ervoor dat de salade meer body krijgt. De salade is afgemaakt met een dressing van ansjovis, dit maakt de salade tot een geheel. Bij dit gerecht wordt een Albariño wijn geschonken. Dit is een wijn die uit de streek Rias Baixas komt in Spanje. De laatste jaren is dit dé place to be voor witte wijnen. De wijn is fris, licht fruitig en heerlijk zurig. Doordat de dressing van de salade erg licht en romig is, complimenteert dit de wijn erg mooi.

Het tweede gerecht is de rilette van hert waarbij een Pinotage geschonken wordt. Deze Pinotage is een frisse en fruitige rode wijn met een kruidige, volle afdronk. Er is gekozen voor rilette van hert die licht gegaard is in een klein beetje ganzenvet, maar voornamelijk in de eigen jus. De rilette is stugger gelaten, zodat het als hapje kan worden gegeten. Het is mooi uitgebalanceerd en niet te vet. De herten rilette wordt aangevuld met knolselderij en fruitige accentjes van biet en appel, een kleurrijke verschijning. De knolselderij verlicht de rilette mooi en balanceert het vet mooi uit.

Het derde gerecht is een chocolademousse met brownie. Bij deze zoete lekkernij wordt een Moscatel geschonken. Dit is een zoete dessertwijn die is ingedroogd tot rozijnen en vervolgens versterkt. De wijn heeft een zoete smaak, maar niet zo zoet als een zoete sherry. De chocolademousse is een echte klassieker, gemaakt van slagroom en eieren. De chocolade, die is gebruikt voor de chocolademousse en de brownie, is 60% pure cacao. Als finishing touch is er gebruik gemaakt van karamelsaus. De combinatie van de ingrediënten vormen een geheel en passen goed bij de wijn, een mooie zoete combinatie.

Restaurant gasterij het Packhuys
Bij Restaurant gasterij het Packhuys kregen onze foodies drie gerechten geserveerd: Rouleau van zalm, terrine van eendenham en een pasteitje van eendenragout. Bij alle drie de gerechten werd een bijpassende wijn geschonken.

De rouleau van zalm is gevuld met forelmousse, tuinkruidendressing en wordt geserveerd met een kletskop voor de bite. Dit gerecht is een klassieker, altijd lekker. De tuinkruidendressing is erg lekker en past perfect bij de zalm. De kleur van de zalm en forelmousse zorgen voor een mooie combinatie aan kleuren. De bijpassende wijn is de Torres gran Vina Sol, een hele pure chardonnay. Het gerecht en de wijn vullen elkaar goed aan en zijn erg smakelijk.

De terrine van eendenham is gevuld met paté van ree en wordt geserveerd met een kruidencroutine van frambozendressing, de opmaak is erg smakelijk. De eend is dun gesneden en heerlijk mals. De eend en rund vullen elkaar perfect aan en zijn lekker op een toastje, maar ook zeker zonder toastje. De frambozendressing zorgt voor een frisse touch. De wijn, Jean Leon, is een prachtige wijn, vol van smaak.

Het derde gerecht is een pasteitje eendenragout. De eendenragout is gevuld met kastanjechampignons, een vleugje truffel en een canelle van pompoencréme. Het is een mooie ragout, rijkelijk gevuld met eend. De smaak van truffel is heel typisch, maar absoluut niet overheersend. De bijpassende wijn is de Torres Alton Ibéricos. De smaak is vrij sterk, maar past hierdoor goed bij de typerende smaak van de eend. De combinatie is erg mooi, de wijn heeft een wat donker karakter welke de smaak van de eend goed naar voren brengt.

Restaurant brasserie Sed
Bij restaurant&brasserie Sed werden de koude lasagne van coquille, gebakken gamba’s en een mousse van kwark geserveerd. De koude lasagne van coquille is geparfumeerd met truffel, kervelschuim, inktvis-inkt en venkel. De smaak is erg verrassend en heel fris. Het is een hele bijzonder versie van lasagne doordat de coquille een andere structuur heeft dan normale pasta. De venkel is een mooie subtiele toevoeging op de achtergrond. Door de kervelschuim krijgt het gerecht een frisse toets. 

De gebakken gamba’s worden geserveerd op een créme van aardpeer, zoetzuur van rettich en vinaigrette van citrus en masala. Een erg leuk voorgerecht dat goed gebruikt maakt van de rettich en de gamba daarmee een mooie verrassing geeft. Lekker met een mooi wit wijntje.

Als nagerecht werd er een mousse van kwark geserveerd met vijf spices, peperkoek, crunch van witte chocolade en een ijslolly van mango. De ijslolly van mango is erg verrassend, de chocolade smelt in je mond, terwijl de mango een aangename verrassing is. Het is een heerlijk fris dessertje, dat absoluut niet zwaar valt. De combinatie met chocolade tilt de natuurlijke smaak van de kwark nog veel verder omhoog. Het balanceert elkaar mooi uit.

Ja! Breda
Bij Ja! Breda werden we verrast met negen verschillende soorten mousse. De mousse is wat dikker en cheesy. Er kan gekozen worden uit drie mousses op basis van fruit, drie op basis van cocktails en drie op basis van likeur. De appel/kaneel mousse is erg lekker. De kaneel snijdt tussen de mousse door en de smaak van appel komt goed naar voren. De Boswandeling mousse is erg lekker, een verrassende smaak. De mousse van Baileys is zeker een aanrader. Baileys proef je nog goed, smaak niet te ver naar achter gedrukt, maar ook niet te aanwezig. 

Satéhut
Bij de Satéhut werden er drie heerlijk gerechten geserveerd: Soto Ayam, verschillende sateetjes en Kue Dadar, een echt uniek gerecht. De Soto Ayam is een goed gevulde Javaanse kerriesoep met kip, lontong en verse groente. Een hele mooie rijk gevulde bouillon. Een echt Indonesisch gerecht dat huisgemaakt is! De soep is gevuld met lekker veel prei en kip.


Verder doet de Satéhut waar ze echt goed in zijn, saté! De gefrituurde uitjes zijn goed krokant en de kip en het vlees erg mals. De pindasaus is lekker van smaak en wordt afgemaakt met een beetje hete ketjap.

De Kue Dadar is een uniek gerecht! Het is een pandanflensje gevuld met palmsuiker en afgegarneerd met een klein beetje kokos. Erg lekker en heel zoet. Kue Dadar is een soort pannenkoek, met kleurstoffen en pandanvulling. Het gerecht wordt geserveerd met siroop en bruine suiker. Een erg mooie verbinding tussen de Nederlandse en Indonesische cultuur.